菲莉帕心得故事

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糖醋拌芹菜 【所屬菜系】 全部 【特點】 翠綠香嫩，富有營養。 【原料】 鮮嫩芹菜500克、香油3克，特醋8克、精鹽少許，醬油8克。 【製作過程】 將芹菜葉摘揀淨、削去毛根、洗淨。切成5厘米長的段。入開水鍋裡焯一下，撈出撒少許精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更鮮。醋不可早放，融菜會變黃。

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糖醋拌芹菜 【所屬菜系】 全部 【特點】 翠綠香嫩，富有營養。 【原料】 鮮嫩芹菜500克、香油3克，特醋8克、精鹽少許，醬油8克。 【製作過程】 將芹菜葉摘揀淨、削去毛根、洗淨。切成5厘米長的段。入開水鍋裡焯一下，撈出撒少許精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更鮮。醋不可早放，融菜會變黃。

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鮮菇海鮮粥 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克，新鮮冬菇或草菇50克，蝦仁100克。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。 【製作過程】 （1）粘米和糯米混合後洗淨，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料醃約15分鐘。（2）果皮浸軟，洗淨。（3）蝦仁洗淨，用調味料醃片刻。（4）泥艋洗淨，用少許胡椒粉調味。（5）米放入一個煲或一個深容器內，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鐘，再用中火煮20分鐘。（6）冬菇或草菇洗淨切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內，繼續用中火煮10分鐘，便可供食。

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鮮菇海鮮粥 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克，新鮮冬菇或草菇50克，蝦仁100克。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。 【製作過程】 （1）粘米和糯米混合後洗淨，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料醃約15分鐘。（2）果皮浸軟，洗淨。（3）蝦仁洗淨，用調味料醃片刻。（4）泥艋洗淨，用少許胡椒粉調味。（5）米放入一個煲或一個深容器內，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鐘，再用中火煮20分鐘。（6）冬菇或草菇洗淨切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內，繼續用中火煮10分鐘，便可供食。

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鮮菇海鮮粥 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克，新鮮冬菇或草菇50克，蝦仁100克。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。 【製作過程】 （1）粘米和糯米混合後洗淨，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料醃約15分鐘。（2）果皮浸軟，洗淨。（3）蝦仁洗淨，用調味料醃片刻。（4）泥艋洗淨，用少許胡椒粉調味。（5）米放入一個煲或一個深容器內，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鐘，再用中火煮20分鐘。（6）冬菇或草菇洗淨切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內，繼續用中火煮10分鐘，便可供食。

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鮮菇海鮮粥 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克，新鮮冬菇或草菇50克，蝦仁100克。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。 【製作過程】 （1）粘米和糯米混合後洗淨，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料醃約15分鐘。（2）果皮浸軟，洗淨。（3）蝦仁洗淨，用調味料醃片刻。（4）泥艋洗淨，用少許胡椒粉調味。（5）米放入一個煲或一個深容器內，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鐘，再用中火煮20分鐘。（6）冬菇或草菇洗淨切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內，繼續用中火煮10分鐘，便可供食。

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紅松魚排 【所屬菜系】 全部 【特點】 色澤紅亮、味酸、甜、鹹香、魚排鬆脆 【原料】 主料：淨草魚1條重1000克。副料：面色渣150克。調料：鹽8克，白糖15克，蕃茄少司25克，料酒3克，蔥姜、白胡椒各2克，雞蛋3個，水澱粉10克，植物油1000克（實耗200克），清湯30克，白醋6克 【製作過程】 （1）魚宰殺洗乾淨，平放案板上，採用平刀法片下兩片魚肉，剔掉胸刺，修平表面, 並用刀尖有順序的斬幾刀至魚皮。把薑片、蔥節、料酒、白糊椒，鹽2克對成料汁澆在魚肉上, 醃清10分鐘。（2）雞蛋打開攪勻，把醃漬好的兩片魚肉在蛋液中拖過，放入麵包渣中粘勻壓實。（3）起鍋燒油五－六成熱時下魚肉炸成金黃色撈出，用刀改成長方形裝盤，另起鍋放油5克，下蕃茄少司炒透加鹽、清湯、白糖、白醋燒開勾芡，淋明油澆在炸好的魚排上既成

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紅松魚排 【所屬菜系】 全部 【特點】 色澤紅亮、味酸、甜、鹹香、魚排鬆脆 【原料】 主料：淨草魚1條重1000克。副料：面色渣150克。調料：鹽8克，白糖15克，蕃茄少司25克，料酒3克，蔥姜、白胡椒各2克，雞蛋3個，水澱粉10克，植物油1000克（實耗200克），清湯30克，白醋6克 【製作過程】 （1）魚宰殺洗乾淨，平放案板上，採用平刀法片下兩片魚肉，剔掉胸刺，修平表面, 並用刀尖有順序的斬幾刀至魚皮。把薑片、蔥節、料酒、白糊椒，鹽2克對成料汁澆在魚肉上, 醃清10分鐘。（2）雞蛋打開攪勻，把醃漬好的兩片魚肉在蛋液中拖過，放入麵包渣中粘勻壓實。（3）起鍋燒油五－六成熱時下魚肉炸成金黃色撈出，用刀改成長方形裝盤，另起鍋放油5克，下蕃茄少司炒透加鹽、清湯、白糖、白醋燒開勾芡，淋明油澆在炸好的魚排上既成

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咖哩牛肉 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 【原料】 牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 【製作過程】 １將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋裡，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿蔔片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2-3小時至午肉酥爛。 ２用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 ３煎鍋裡放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒入，稍燜，出鍋裝盤即成。

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咖哩牛肉 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 【原料】 牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 【製作過程】 １將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋裡，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿蔔片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2-3小時至午肉酥爛。 ２用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 ３煎鍋裡放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒入，稍燜，出鍋裝盤即成。